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脂肪酸（fatty

acid）具有长烃链的羧酸。通常以酯的形式为各种脂质的组分 甘油，以游离形式存在的脂肪酸在自然界很**，较普通的脂肪酸见下表。大多数脂肪酸含偶数碳原子，因为它们通常从2碳单位生物合成。高等动、植物较丰富的脂肪酸含16或18个碳原子 益海嘉里甘油，如棕榈酸（软脂酸）、油酸、亚油酸和硬脂酸。动植物脂质的脂肪酸中**过半数为含双键的不饱和脂肪酸 甘油厂家直供，并且常是多双键不饱和脂肪酸。细菌脂肪酸很少有双键但常被羟化，或含有支链 甘油质量，或含有的环状结构

组成：

饱和脂肪酸（saturated fatty acid）：不含有—C=C—双键的脂肪酸。

不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acid）：至少含有—C=C—双键的脂肪酸。

必需脂肪酸（essential fatty acid）：维持哺乳动物正常生长所必需的，而动物又不能合成的脂肪酸，如亚油酸，亚麻酸。

三脂酰苷油（triacylglycerol）：又称为甘油三酯。一种含有与甘油脂化的三个脂酰基的酯。脂肪和油是三脂酰甘油的混合物。

 脂肪酸分离设备磷脂（phospholipid）：含有成分的脂。如卵磷脂，脑磷脂